喝岩茶的人多,要不要换180ml盖碗泡茶

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  丨本文由小陈茶事原创

  丨作者:李麻花

  《1》

  泡岩茶,是要用盖碗的。

  泡好岩茶,须用标准容量的110ml盖碗。

  原因无他,简单,省事,方便,泡得好喝。

  剪开8克一泡的岩茶泡袋,放入素简的标准盖碗中,无需其他,便可正式开始泡茶。

  然,近来有茶友反映了个苦恼,这110ml的盖碗,若一两个人喝刚好合适。

  但来得朋友一多,泡出来的茶根本不够喝,感觉自己疲于奔命,要不停的泡茶。

  在这样的情况下,是不是该用大一点的盖碗泡,更合适?

  非也非也。

  麻花觉得,咱们喝茶品茶,是为了感受它的风味,而不是单纯为了牛饮。

  泡茶待客,最大的要点在于给客人泡一杯好茶。

  从感受岩茶风味的角度来看,用大盖碗泡是件舍本逐末的事。

  下边,就来好好聊聊,为什么不建议大伙用容量过大的盖碗泡茶?

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  《2》

  01、影响冲泡,容易烫手

  泡茶,是讲究手感的。

  这不,身边不少爱茶的朋友,都有这样的经历。

  到外面泡茶时,在茶具使用不趁手的情况下,泡茶动作会受到影响。

  对于盖碗冲泡岩茶而言,标准110ml容量的白瓷盖碗,大小适中,方便大部分人群使用。

  若换作容量过大的盖碗,在150ml-200ml的情况下,在同样注水到碗沿位置的情况下,会显得重手,不好拿稳。

  当份量变重后,提起盖碗出汤时,手腕就需要更为用力。

  这时,若是稍微失手,没有将盖碗及时拿稳,就容易出现将盖碗摔倒,碰碎。

  再加上,冲泡岩茶使用的是滚烫的沸水,在没有拿稳盖碗的情况下,容易烫伤手,弄湿桌布,造成场面尴尬。

  要是在正式的喝茶场合下,当着客人的面失了手,可实在是失礼。

  可见,从泡茶稳妥的角度起见,不要贸然使用容量过大的盖碗。

  盖碗变大后,注水量多,提起出汤不便,会影响出汤速度。

  像前些日子,到朋友那喝茶,用了一回老友的超大青花盖碗泡茶,目测容量在160ml上下。

  自诩泡茶熟练工的麻花,在盖碗使得不趁手的情况下,状况百出,出汤时险些烫到了大拇指。

  到最后,虽然手没有被烫到,但整体的泡茶出汤速度,受到了影响,沥干茶汤所需要的时间,比平时多出了不少。

  待在大盖碗内的岩茶,与水接触的时间变才,在没有做到快出水的情况下,整体风味稍显逊色。

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  《3》02、不好聚香,影响闻香

  问及身旁人爱喝岩茶的原因,香甘清活四字,必然会上榜。

  喝岩茶,少不了感受一番曼妙的香气。

  若是一款没有了香气的岩茶,那实在是太没灵魂了。

  好比一款老丛水仙,没有丛味,兰底也不显,实在喝着没劲。

  在喝岩茶的过程当中,若想更好的感受其中的香气,冲泡可是个重要环节。

  相对而言,一只高白泥,高白釉烧制的白瓷盖碗,质地细腻,不容易吸收茶香和茶味,能公允的将岩茶的香气呈现出来。

  然,盖碗泡岩茶,百密一疏,在使用容量过大的盖碗泡茶时,会影响岩茶的茶香呈现。

  这是因为,相比起标准盖碗,容量过大的盖碗相应的碗口也会更为宽敞。

  在过于敞口的情况下,在岩茶冲泡时,香气会散失不少。

  稍一注入沸水泡茶,在滚烫的热水激发下,岩茶的茶香物质得以释放。

  袅袅升腾的茶香,可以透过这宽阔的敞口,飘散到四周围的空气中。

  再加上,在使用大盖碗泡茶时,沥出茶汤速度会受到影响。

  在出汤的过程中,杯盖翘起来的一端,茶香会不断跑出来。

  等到泡茶出汤结束后,再揭盖闻香时,所能感受到的茶香,只余下了五六分,不复最佳的状态。

  一款山场好,焙火工艺到位的岩茶,原本可以呈现出十分的茶香,最终徒留下五分,实在是可惜!

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  《4》

  03、茶水比例失衡,影响滋味

  最后,从舒心品茶的角度来说,使用过大的盖碗泡茶,会让茶水比例失衡。

  市面上常见的泡袋包装下的岩茶,通常8克一泡。

索,搭配110ml白瓷盖碗,可谓兼顾了郎情与妾意,正好般配。

  这时,横插一脚,用一个容量过大,150ml-180ml的盖碗冲泡,会对整体的茶水比例,造成直接影响。

  当投茶量没有改变,注水量大大增加时,容易让整体茶汤滋味变淡。

  在这样的情况下,再按照平常快出水的方法泡茶,冲出来的茶汤滋味,容易变淡。

  喝茶品味时,感受不到一泡茶的最佳风采。

  这时,不少朋友会想着稍微坐下杯,延缓出汤时间,多泡上一会再倒出茶汤。

索内部的茶多酚和咖啡碱物质提前过多释放。

  在喝前面的一两冲茶汤时,一泡岩茶内部十之八九苦涩物质已经一股脑儿的析出,导致滋味变差劲。

  可见,通过坐杯,并不能弥补投茶量不足的问题!

  这样看来,在使用大盖碗泡岩茶时,若为了补足茶水比例失衡的短板,还须得同时开两泡相同的茶。

  按茶水比例的换算,再稍微添上几克干茶。

索后,不仅保存不便,后续泡茶时还十分不方便。

  总的来说,为了避免茶水比例失衡,冲泡岩茶时,还是使用标准盖碗冲泡,为上上选!

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  《5》

  泡岩茶待客,在客人较多的情况下,该怎么办?

  喝茶品茶,最为常见的场合,是一人独饮,或是三两好友一同喝茶。

  在这样的喝茶场景下,用上标准盖碗冲泡,冲泡出来的茶汤量,正好合宜。

  像今儿下午,呼朋唤友泡来一冲雀舌,在四人喝茶的情况下,茶汤刚好适合分饮。

  公道杯里冲出来的一泡茶汤,往每个人杯中倒入七分满的茶汤,不多不少,刚好用完。

  想到这,不禁纳闷,为什么开篇里的茶友会困扰,标准盖碗里冲出来的茶汤,只足够一两个人喝茶呢?

  细聊一番,发现问题出在喝茶的杯子上。

  茶友使用的品茗杯,容量过大,一次性能将一冲茶汤分走大半。

  泡茶待客,在五六个朋友一起喝茶的情况下,若是每人面前都是这般的大茶杯,那盖碗冲出来的茶汤,自然不够用。

  若想破解这样的情况,其实不难。

  换用一套容量小的品茗杯,自然可以轻松应对。

  并且,小杯喝茶,重在品味,更能品出岩茶的真滋味。

  若是和二师兄吃人参果那般,囫囵下咽,直如牛饮,反倒失去了不少喝茶的趣味。

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  像清代的袁枚,在《随园食单》里记载到武夷山喝岩茶的情景,做了一番标准喝岩茶示范小口细啜。

  “僧道争以茶献,杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之,果然清芬扑鼻,舌有余甘。”

  茶杯小巧如核桃,茶壶玲珑如香橼。

  茶具搭配得宜,小口细啜,更能品懂岩茶的香气与滋味。

  再加上,泡茶待客时,有酒满敬人,茶满欺人的说法,给客人斟茶时不用过满。

  这时,搭配上大小适宜的品茗杯,标准110ml盖碗冲出来的茶汤容量,在招待五六位客人的情况下,茶汤量是足够的。

  那要是到访的客人再多,像大部队那般,一下子要给十几个人泡茶的情况下,该如何是好呢?

  按村姑陈的做法,是拿她的老白茶,煮一大壶茶水温着,随喝随取。

  但若是给客人喝得是岩茶,煮茶的方法不大实用。

  最好的做法,是拿出两三套审评盖碗一溜排开,将泡出来的茶汤,分别倒入审评碗里,客人随喝随取,再方便不过!

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  《6》

  车到山前必有路,船到桥头自然直。

  泡茶待客,在客人较多,茶汤不足分饮的情况下,方法总是会有的。

  最简单的,换上一套容量小的品茗杯,斟茶六七分满,小口细啜,问题自然顺利解决。

  泡茶品茶,讲究喝得舒心,让客人喝到一杯好茶。

  细细品味一杯好茶的精彩,可比大口牛饮,来得更为精妙。

  冲泡岩茶,不论在任何的情况下,一应以标准盖碗冲泡为上。

  为了求量,求多,改用大盖碗泡茶,实为下策。

  一杯好茶,贵在精而不在多。

  泡茶待客,精致范儿喝茶,更能喝懂一杯岩骨花香!

  版权声明:本文归小陈茶事李麻花原创撰写,任何媒体未经允许不得转载。

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